包包菜

酷热的夏天，有一种餐桌上常见的蔬菜，它的叶子宽厚肥大，层层叠叠结成球状。叶子掰碎后，稍加翻炒便散发出诱人芳香。它的学名叫结球甘蓝，是甘蓝的变种。武汉、长沙等地叫它“包菜”，恩施、临夏等地叫它“包包菜”，或许由于它的叶片呈乳白色、淡绿色，在《四川蔬菜品种志》中，它又名“包包白”、“莲花白”。

甘蓝的茎叶可入药，性味甘、平，有清利湿热，散结止痛，益肾补虚之功效。《胡洽百病方》中早有记载：“甘蓝，河东陇西多种食之。汉地甚少有。其叶长大厚，煮食甘美。”《本草拾遗》则说：“甘蓝是西土蓝，阔叶可食。”甘蓝又名“蓝菜”、“西土蓝”、“洋白菜”。

《胡洽百病方》中说甘蓝“经冬不死，春亦有英，其花黄，生角结子”，这与现代人对甘蓝的观察基本一样。据《好吃的植物》介绍，甘蓝是二年生的草本植物，人们常吃的甘蓝大都是只生长了一年的嫩甘蓝，若甘蓝长大到第二年，中间的肉质茎就会生出分枝，开出一簇簇淡黄色的小花，授粉后就孕育出长角圆柱形的果实。

结球甘蓝在许多地方被叫作“包菜”或者“包包菜”，而有名的涪陵榨菜的原料之中，也有一种叫作“包包菜”的植物，但此“包包菜”非彼“包包菜”。

图源：《醉美特产·中华特产品鉴全攻略》

据《醉美特产·中华特产品鉴全攻略》介绍，涪陵位于长江与乌江的交界处，出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。当地人称之为“包包菜”、“疙瘩头”、“青菜头”。涪陵地区有种植芥菜的习惯和制作咸菜的传统，这种包包菜应当是芥菜的一种，准确地说，其学名为茎瘤芥，地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3到5个。

甘蓝和芥菜都属十字花科、芸薹属，十分相似，不同地方的“甘蓝”、“大头菜”、“疙瘩菜”、等名称在实际所指上，可能有交叉，也可能严格区分。比如在恩施地区，“包包菜”指“结球甘蓝”，与可腌制成酸菜的“大头菜”严格区分，而在一些地区的说法中，“大头菜”、“疙瘩菜”是“甘蓝”的俗称，不过这比较容易理解，据《应季蔬果营养全书》介绍，“大头菜”是“球茎甘蓝”的俗称。“球茎甘蓝”又是甘蓝的另一种变种，与“结球甘蓝”当然不同了。

亲爱的读者，在您的方言中，如何称呼这种蔬菜？有没有与其他蔬菜名称“傻傻分不清楚”的情况呢？

（作者：覃雅行）

主编：阮桂君

执行主编：覃雅行

图源：网络

编辑：庄承志