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自年上半年开始，随着涪陵榨菜的走红，在股市有“榨菜界茅台”之称的重庆市涪陵榨菜集团（以下称“榨菜集团”）一时风头强劲。强劲的市场表现令人们重新开始审视这家“做咸菜”的企业及其背后的整个涪陵榨菜江湖。

尽管没有准确的统计，但涪陵一地至少占据着全国榨菜行业的半壁江山，产业链上至少有1万多从业者，带动了60万农民增收致富，几乎每一个涪陵人都与榨菜有着千丝万缕的联系。

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摄图网

而且，榨菜还给这个偏居内陆、稍显闭塞的小城市带来了话题度。好几位土生土长的老涪陵人都向我提到涪陵在名称方面遇到的尴尬，外出开会，很多学者、官员都把“涪陵”读作“培陵”，让他们很头疼。如今提到榨菜，大家就会想到涪陵，对当地人来说是一件值得骄傲的事情。

在涪陵，从江面升起的大雾常年笼罩着河谷地区，将高耸的山头遮得严严实实，往往一连数天见不到一丝阳光。涪陵人相信，正是这种独特的地理环境造就了榨菜，只有在涪陵才能生长出品质最佳的青菜头（加工榨菜的原料）。

成名之路

事实上，在长江沿线许多地方，过去几乎家家户户都有做咸菜、泡菜的习惯。在涪陵本地，榨菜原本也只是十多种咸菜中的一种。按照涪陵人讲述的历史，从清末发明之初，榨菜就开始了商品化的进程，销售规模不大，主要运往武汉、上海等中心城市。年以后，榨菜成为国家管制物资，大大小小的榨菜工厂都被国家接管，生产的榨菜主要供应部队。

“过去蔬菜很少，部队训练打仗，流了汗需要补充盐分，而榨菜是高盐产品，保存时间长，又能开胃生津。”榨菜办副主任汤勇解释说，直到上世纪70年代末，榨菜的生产才逐渐放开，并允许私人开办加工厂。汤勇是年涪陵市组建榨菜管理局时开始做榨菜管理工作，至今已有23年。他觉得涪陵榨菜之所以动辄引起公众