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难以忘怀的边关岁月

--《舌尖上的新疆美味》

（上图摄于年帕米尔高原）

对于我们老广而言，新疆是个好地方，也是个遥远的地方。正是因为新疆与广东有着时空的差距，所以老广们对神秘的新疆有着一知半解的认知，比如老广对“新疆人就是维族人”的理解同“外省人就是北方人”的理解就如出一辙啦。在这里我还是要向各位老广们科普下，新疆维吾尔自治区是一个以维吾尔族人为主体的多民族聚居区，新疆人并不一定单单指维族朋友，其实新疆还有许多不同的民族共同世居于此。

比如汉、哈萨克、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、柯尔克孜、乌孜别克等十几个民族。

根据年最新人口普查统计，目前新疆常住人口为万人，比深圳的常住人口略多，如此低密度的人居环境自然孕育出丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化也鲜明地反映了新疆各民族有容乃大，和谐共生的文化特色。

下面我就从一个广东“疆漂”的味觉角度来和大家分享10道我在新疆时特别喜欢的美味佳肴。

烤全羊是新疆的一大名馔，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。其在新疆人心中的地位就好比北京人喜欢烤鸭，广东喜欢烧鹅一样，下面我就不多介绍，直接上图。

其实在深圳也有很多的烤全羊，在我看来大致分为三种，既新疆烤全羊、内蒙烤全羊、农庄烤全羊。记得我住在莲花一村的时候我家楼下就有一家开了二十年的叫“那达慕”的内蒙餐厅，虽说是内蒙版本的，但对于老广来说，怎么吃都是烤全羊。

在新疆烤全羊未必天天吃，但羊肉串则是可以随时品尝的美味。不夸张的说，在新疆的大街小巷中到此弥漫着一股香喷喷的羊肉味。同时烤羊肉串也是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。

其实羊肉串是内地人的叫法，对于新疆本地人而来，他们都是直截了当的称之为“烤肉”，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，如若在新疆你说要吃羊肉串，那十有八九是刚来的游客。

有一种叫“红柳烤肉”的羊肉串非常有特色，其实就是用红柳当串羊肉的钎子去烧烤，拷出来的羊肉串会散发出一些自然清香的独特味道。

红柳是一种耐旱植物，在我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。记得我在野外驻训时经常和我的战友去戈壁滩找红柳枝，采集完之后拿回帐篷前烧烤，那种与自然旷野相融合的味道至今都令我回味无穷。

（上图摄于年夏我和温温、小黑等战友在库尔勒戈壁烤肉）

现在随着物流的发展，在深圳也同样能吃到正宗的新疆羊肉串，只不过同分量的价格可能会稍贵一些。

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。记得我刚到新疆当兵时，有一回新兵连指导员叫炊事班给我们新兵尝下新疆的馕。此时我的深圳籍同乡战友刘政坚第一次听说要吃馕，激动地误听成是吃“狼”!心里直佩服新疆军人果然是狼性十足啊！

后来大家才明白，馕其实就是新疆特色的“大饼子”，是以面粉为主要原料烤制而成的。

（上图源于网络）

值得回忆的是，新疆的这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以我们部队在野外行军时，都会带这种馕作为行军食物，在配点土豪吃的“涪陵榨菜”，喝点茶水，风味独特，饱腹感强，真是一种理想的野外简餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

烤包子是维吾尔族同胞喜爱的食品，也是我在新疆时特别喜欢吃的美味。用老广的角度简单理解就是在馕坑里烤制得香喷喷的羊肉馅包子。它在新疆的地位犹如天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。

相比于我们内地的蒸包子而言，新疆的烤包子保质期时间更长，更具风土味。

（上图来源网络）

拉条子是新疆各族人民非常喜爱的一道主食。对于刚听到“拉条子”的广东仔而言，他们会从字面去咬文嚼字，然后心中描绘出一幅拉成一条条的东西吃。

拉条子其实就是新疆特色的拉面。其中过油肉拌面是我最喜欢吃的一道面食，在我国西北新疆一带十分流行，该面色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、番茄酱、大蒜、干红辣椒等。吃完之后会有一种爽滑舒服的感觉。

（上图为正在烹煮的羊肉手抓饭）

新疆的手抓饭可是我的最爱，记得在新兵连的时候，我的排长张海波问我们这些老广新兵们有没吃过抓饭，老广们以为用手抓着吃饭就是抓饭，然后纷纷点头表示自己幼儿园时就吃过了。接着我排长还绘声绘色的比划起如何用手抓抓饭的技巧，这让我们这些老广们对抓饭是用手抓抓着吃的解释深信不疑。

后来大家才恍然大悟，其实这只是排长和我们开的玩笑而已。抓饭其实就是用羊肉、洋葱、胡萝卜等食材和大米闷制出来的饭，色泽有些类似炒米饭，但实则做法不同。

（上图是我在中亚某国吃的抓饭，味道同我们新疆类似）

其实古时候确实也有用洗干净后的手抓着饭吃的吃法，但是随着时代的发展，现在人们已经不会单纯的用手抓着米饭吃啦，抓饭更多的是作为一个象征性的名称保留下来而已，当然了，如果你遇上良心卖家给你整的大份羊肉，那我还是建议你直接上手吃比较爽快。

（上图是我的深圳战友黄大仙来寒舍与我共烹抓饭的照片）

（上图是我潜心研发的粤式抓饭）

说到新疆美食，老广总觉得新疆人整天都是在吃羊咩咩的东西，而吃鸡则是广东人的专利，可今天我要毫不留情的告诉大家，其实新疆人也是吃鸡的哈哈，只不过口味比较重，不像广东的白斩鸡那么清淡原味罢了。

大盘鸡是新疆地区很普通的一道美食，这道菜说白了就是用鸡块同辣椒、土豆块等食材烹煮出来的菜肴，再配点皮带形的面条做拌面就更有风味了，那就叫“大盘鸡皮带面”，鸡和面一起烹制，香味浓郁，汁水饱满，吃得歹歹的。

大盘鸡作为各族同胞都能接受的一道美味，在深圳当然也能吃到，最方便的就是去吃兰州拉面的大盘鸡了。

说到新疆美味，不得不提到新疆瓜果。

新疆葡萄干就是游客们必买的特产，而我在新疆时许多同学也经常让我帮忙邮寄一些葡萄干回深圳。葡萄干以吐鲁番的最负盛名，新疆的葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁。西域种植葡萄已有两千多年的历史了。盛夏的季节走进绿洲，家家户户的葡萄架不但会带给你阴凉，好客的主人还会采来晶莹的鲜葡萄给你消暑解渴。

（上图是摄于年新疆某大院内的葡萄，自然风干后有些像葡萄干）

大多数老广都觉得葡萄干是直接用太阳晒干而成的，其实并不那么简单，它需要在特制的“阴房”里阴干制作而成。

（上图为阴晒葡萄干的房间）

“凡瓜甜而美者，皆哈密来也”新疆哈密瓜得名很早，古称甜瓜、甘瓜，有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右，形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人。

在这里要和老广们讲的是，很多人普遍都会以为“哈密瓜”只是哈密特产，实际上“哈密瓜”原产地是鄯善，而新疆许多地方也同样可以种植，所以千万别再说哈密瓜就是哈密特产了哈哈哈，哈密瓜是全新疆乃至大西北的特产。

今天提了这么多新疆美食都是荤肉和瓜果，如果不压轴介绍一道“素菜”，你们可能永远不相信新疆人也是会吃“菜”的!

这就是新疆凉菜：“皮辣红”。皮辣红的发音本是“皮拉哄”，意思呢，特容易理解。在新疆管洋葱叫“皮芽子”，所以捏，按照新疆人简单粗暴的表达方式，三个字，就把这道菜的内容都给爆料了。皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红。皮辣红在新疆还有一个名字叫：“老虎菜”。

当然了，你要跟广东人理论吃洋葱、辣椒也是算吃菜，不知道广东人会不会被笑死。。。

新疆之大美味远远不止于此，比如还有那仁、馕包肉、羊杂碎、油塔子、丁丁炒面、碎肉面、熏马肉、伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠）、酸奶疙瘩（就是奶酪，老广一般吃不惯）、奶茶（跟老广喝的珍珠奶茶不是一回事，是用砖茶和牛奶加盐煮成的，冬天喝一口特别来劲）等等。

而深圳作为一座移民城市，自然也有许多新疆人开的正宗新疆餐厅，其中在罗湖一带比较密集，有空时我都会约上三五好友一起前往品尝，如果你同样也是对新疆美食感兴趣的话，欢迎来与我一起分享交流噢噢噢噢。

李锐强，广东深圳人，大学在校期间投笔从戎，参军报国，在新疆某特种部队服役期间，翻雪山，越沙漠，边行军，边写作，用镜头记录烽火狼烟，用文字抒发边关情怀。退伍后返深参加地方公安工作。